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山东大曲为什么要在端午制曲
作者:www.lshrsw.com 时间:2023-07-10 16:29:27 来源:原创

山东大曲是很多的酒厂中会使用的酒曲,一般来说山东大曲是在端午制作的,那么山东大曲为什么会选择在端午制曲呢?下面就来简单介绍一下。


在端午节前后受夏季风气候的影响,雨季来临,降水充沛且集中,温度会持续的升高,更是为微生物的生长繁殖提供了绝佳的生存环境。


山东大曲在酿造的时候一些微生物会更好的接触并进入到制作好的曲块,从而加速淀粉和蛋白质的转化,提升曲的质量。


山东大曲在制作的过程中优质的小麦本身就富含大量的酶和蛋白质,制曲过程中淀粉转化为糖,蛋白质分解成氨基酸,在高温发酵的过程中又反应生成酱香物质。


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