山东大曲是中国传统酿酒工艺中的重要原料之一，具有微生物发酵、提香酒味等特点。对于酒曲的储存，我们需要注意以下几点。

一、防潮储存。山东大曲是由大米、面粉等食材经过微生物发酵制作而成，含水量较高，容易受潮发霉。因此，储存酒曲的容器要选择密封性好、防潮性强的容器，并且放置在干燥通风的地方。

二、避免高温。山东大曲的存放温度一般应控制在18℃以下，避免过高温度的影响。高温容易导致酒曲中的微生物失活，从而影响酒曲的酿造质量。

三、避免阳光直射。山东大曲不适宜长时间暴露在阳光下，长时间暴晒会使其中的酶失活，破坏其中的微生物菌种。

四、定期检查。储存酒曲的过程中，一定要定期检查其状态，如果发现酒曲有变质、发臭、潮湿、虫害等现象，应及时更换。

以上就是山东大曲在储存中需要注意的几个方面。在储存酒曲的同时，我们也需要关注大曲的相关健康指标，如氨基酸含量、细菌含量等，以确保大曲的质量。只有做好储存和管理工作，才能保证山东大曲的酿造质量和口感。