梁山大曲是用来酿造白酒的材料之一，大家对于梁山大曲的制作特征都是非常的好奇的，下面就来简单介绍一下梁山大曲的制作特征。

梁山大曲是生料制曲的，原料经过适当的粉碎、拌水后直接制曲，可以保存原料中含有的水解酶类微生物菌群也是非常适合大曲制作的。

梁山大曲是靠网罗自然界的各种微生物在上面生长而制成的，其微生物来源于原料、水和周围环境。大曲制造是一个微生物选择培养的过程，在后期酿造白酒的时候才能更加的有效。

梁山大曲在制作的时候季节性是比较的强的，在不同的季节里，自然界中微生物菌群的分布存在着明显的差异，一般是春秋季酵母多、夏季霉菌多、冬季细菌多。在春末夏初至中秋节前后是制曲的合适时间。

梁山大曲在制作的时候是需要堆积培养的，培养的周期是比较的长的，大曲的堆积形式通常有“井”形和“品”形两种，“井”形易排潮，“品”形易保温，在实际生产中应根据环境温度和湿度等具体情况选择合适的形式。

以上就是梁山大曲制作特征的相关的内容，希望对大家有一定的帮助。大家若是有需要欢迎到我司咨询相关的事项。