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山东大曲发酵受什么影响
作者:www.lshrsw.com 时间:2023-08-15 09:52:05 来源:原创

山东大曲是中国浓香型白酒的代表之一,其发酵过程及质量受到多种因素影响。以下是影响山东大曲发酵的主要因素:

 

1. 大曲菌种的选取及活性:大曲是由多种真菌和细菌混合而成,其中以曲霉菌属为主要代表。不同的地域及生产工艺会对菌种的活性和数量产生影响,故选择优质的大曲并妥善保存是重要的。

 

2. 发酵温度与时间:山东大曲是以高温高湿的条件下发酵而成,通常发酵过程要经历3-4个阶段,发酵温度需要控制在30-40℃之间。过高的温度会导致发酵快速进行但品质不佳,过低则会影响酒香。

 

3. 水质:水是制作大曲的主要原料之一,水质的好坏对大曲的发酵过程有重要影响,山东地区的硬质水含矿物质多,适宜用于大曲的生产。

 

4. 空气湿度:空气湿度也会影响山东大曲的发酵过程,当湿度过高时会使得菌群滋生过快,品质下降。

 

5. 外界微生物的污染:发酵过程中难免会有外界微生物进入,所以需要采取一些必要的防污染措施,防止产生不良反应影响酒的质量。

 

总结来说,山东大曲的发酵质量及品质受到多种因素的影响,但中心在于不能控制的自然环境,如天气及水质等。生产者应 进行科学选材、合理制定发酵工艺、保证卫生条件,以确保大曲的质量。同时,也希望大家在享用大曲美酒的同时,能够理解并尊重大自然的力量,保存好这份宝贵的文化遗产。

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