梁山大曲是一种酿造浓香型白酒的酒曲，它的特点是香气浓郁、口感醇厚。那么，梁山大曲怎么酿造白酒呢？

一要选择好酒曲。梁山大曲是高温下发酵的酒曲，酒曲的品质直接影响到酿酒的成败。好的酒曲不仅要有活力，还要发酵迅速、耐高温等。

二要准备好原料。梁山大曲要求精益求精，使用的原料也要保证品质过硬。一般来说，梁山大曲使用的是高粱、小麦和豌豆等多种粮食作为主料，其中以高粱为主，豌豆起到增香和增酒的作用。

三要开始制作酒曲。为了保证酒曲的质量，在制作酒曲的过程中需要注意以下几点：

1.严格掌握酒曲的湿度和温度。湿度过高容易滋生有害菌，湿度过低则会影响酒曲的成长和效果。温度一定要恒定，一般控制在45-50℃为宜。

2.选择好的酵母。酵母对于酿造好酒来说至关重要，而且不同品种的酵母在酿造出来的酒的口感和香气上也有区别。因此，选择好的酵母非常重要。

3.酒曲要反复翻动。在酿造过程中，酒曲要经常翻动，以便让酒曲均匀受热，促进酒的发酵。

四要开始酿造酒。在酿造酒的过程中，需要注意以下几点：

1.严格控制酒水的温度和时间。一般来说，水温应该在60-70℃左右，时间不要超过一个小时。

2.酒曲和酒水的比例要合适。一般来说，酒曲要占到酒水的20%左右。

3.不要添加太多的发酵剂。虽然发酵剂可以加速酒的发酵速度，但是过多的发酵剂会影响酒的口感和香气。

4.保持酒的透气性。在酿造过程中，要保持酒的透气性，以便促进酒精和香气的发酵。

总之，酿造出一瓶优质的梁山大曲需要经过许多的工序和严格的控制。只有通过不断的实践和总结，才能酿造出口感浓郁、香气扑鼻的梁山大曲。