酱香大曲制曲工艺_梁山华润酒曲厂家

酱香大曲制曲工艺

作者：www.lshrsw.com 时间：2024-02-07 15:41:41 来源：原创

酱香大曲制曲工艺，是中国传统的酿酒方法之一，也是中国比较古老的大曲酒类型之一。酱香大曲是以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等过程制成。酱香大曲制曲工艺以其独特的香味、醇厚的口感和清爽的口感而闻名于世。

酱香大曲酿造通常分为蒸煮、曲制、发酵、蒸馏四个主要步骤。首先，将粮食进行磨碎、清洗后进行蒸煮，使其变得软糯并更容易发酵。接着，将曲菌发酵后的酒曲加入蒸煮后的粮食中，摆放于木桶里进行曲制。曲制过程主要是利用曲菌对粮食中淀粉的分解，产生各种化合物，使其成为传统大曲酒中不可或缺的重要组成部分。

曲制完成后，将其放置发酵坑中进行发酵。发酵过程较长，一般需要7～14天左右，期间需要进行多次翻曲，以保证曲渣不上浮不下沉，让曲菌充分发酵。发酵完成后将其进行压榨，得到的混合液称为“酱香曲块”。然后将其进行蒸馏，得到的酒液进行陈酿和调配。

酱香大曲制曲工艺以其独特的工艺流程和传统技艺闻名于世，独享中国大曲酒的酱香独特风味。与其他酿酒方法相比，酱香大曲具有酒体醇厚、口感清爽、口味独特等特点。在国际市场上，酱香大曲应用广泛，深受各界人士的喜爱。同时，酱香大曲制曲工艺的传承和发展也为中国酿酒业的未来奠定了坚实的基础。

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