酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。是因为酱香大曲酒是自然纯粮酿造、自然生产出来的。高温大曲作为活跃在微生物世界的精灵，从酱香酒刚酿造出来到在陶坛存放的几年时间里，一直都在发生着物理与化学反应，这些反应使酒体变得柔和醇厚、香气增加的同时，也在“呼吸成长”，是一坛有生命的酱香酒！另一方面，高温酱香大曲酒高温制曲、高温堆积、高温发酵的独特三高工艺，造就了其酿造微生物需要耐受高温、高浓度的乙醇和较高的酸度，这一特性使微生物的许多遗传性状，表型等都发生了变化，从而形成独特的微生物种群，这就是高温酱香大曲酒产生酱香风味和酱香主体香型的主要原因。