芝麻香型酒曲的酿造过程。_梁山华润酒曲厂家

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芝麻香型酒曲的酿造过程。

作者：www.lshrsw.com 时间：2022-03-25 09:23:09 来源：原创

芝麻香型酒曲制作时间夏天，酒曲制作车间里的温度常常达到40摄氏度。持续高温有利于细菌的生长发育，这类细菌混入曲块中代谢出大量的酶，可以加快木薯淀粉、蛋白等转化为糖份。每到夏天，酒曲制作车间的门上爬满了1层名为“曲蚊”的小虫，人一个口乃至能吸入几只。酒曲制作必须的其实就是这样的细菌室内环境。
小麦通过“踩曲”做成“曲块”，用谷绣花枕头起來，完成“装仓”。大约7~9天后再完成“翻仓”，就是把曲块完成左右旋转，让每一面都能全面触碰细菌。前后左右要完成2次翻仓。仓内通过40天，曲块就做好可以出仓了，但是芝麻香型酒曲要应用的话还必须存储40天以上。在应用之前，要将曲块“剁碎”，越碎就越好。通过那样几番工艺流程，生产制造一块儿及格的酵母最少要3～5个月。

持续高温芝麻香型酒曲制作是酱香酒所独有的加工工艺，也是茅台镇酱香白酒所持续的“三高症”加工工艺之一。茅台镇的酱酒为纯正，其纯正的因素也跟当地的气候室内环境少不了关联，持续高温、轻风这类全是持续高温酒曲制作的重要。

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