山东大曲是酿造白酒必不可缺少的原料，但是很多朋友在酿酒的过程中，经常会把控不好大曲的用量问题，导致口味不佳，那么一般如何控制用量呢？下面小编来为大家做一下详细的讲解：

酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。

山东大曲用量的多少直接影响白酒的香味成分和风格，所以各种名优白酒都有其各自的制曲工艺和特点，大家一定要严格把控用量问题，这样才能制作出高质量的白酒。