芝麻香型酒曲酿造技术难度大、酿造条件要求高，环境要求非常严格的香型，以芝麻香为主体，兼有浓香、清香和酱香三种香型之所长，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香。芝麻香型酒曲采用的是高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的酿造工艺，同时又将现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养等多种技术应用到制曲中，芝麻香型酒曲的要求极其苛刻，出酒率低，芝麻香型酒曲出酒率仅为浓香型白酒出酒率的50%，所以多数酒企都将芝麻香型酒曲用作调味酒使用。