酱香大曲是一种以高温、高水分、高糖分为特点的发酵工艺，其重要的原料为高粱和小麦。制曲间是酱香大曲制作过程中不可缺少的环节之一，其作用是控制温度、湿度和空气流通等因素，确保发酵过程正常进行，并获得优质的酱香大曲。

制曲间的温度必须保持在35℃-40℃之间，这是酱香大曲正常发酵的适温度范围。如果温度过低，发酵会延长，产量也会降低；如果温度过高，则会影响大曲的成熟度和品质。此外，制曲间还必须保持适当的湿度，以保证发酵所需的水分。湿度通常要控制在70%左右。如果湿度过高，则容易导致霉菌滋生，对大曲品质造成不良影响。

其次，制曲间的空气流通也非常重要。空气流通可以促进湿度的均衡，避免发酵过程中空气流通不畅，而导致的质量问题。同时，制曲间应该做到防虫、防鼠和卫生清洁，从而避免杂质或致病微生物的污染。这些因素极大地影响酱香大曲的成品质量。

另外，制曲间必须实施科学管理，制定科学化的生产计划和标准，严格执行操作规程，确保生产过程每个环节的合理化和精细化。只有通过全面的管理控制，才能制造出优质的酱香大曲。另外，制曲技术的不断研究和改进也是必不可少的，在实践生产过程中，持续不断加强制曲工艺研究、探索并应用新技术和新装备，提升酱香大曲产业整体的水平和竞争力。

总之，制曲间是酱香大曲发酵过程中非常重要的一环。要确保酱香大曲能够规范、高效、稳定地进行发酵，就需要注重环境、空气、温度、湿度等因素的平衡和控制。只有在科学严谨的管理和技术与创新的同时，制曲间才能顺利进行，生产优质的酱香大曲，满足市场和消费者的需求。