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在使用酱香大曲时需要注意什么？
作者：www.lshrsw.com 时间：2021-10-27 15:50:05 来源：原创
  酱香大曲是酿酒采用的一个营养物质，简单的说一个持续黄油（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）或者是和繁殖的养料。制大曲采用的原料不同，招来的曲种就不一样的的。曲种基本上有大曲、小曲、快曲等。

1、酱香大曲是以粮麦、五粮或去核枣、小豆为原料，经历菌种教育而制造的。用酱香大曲制造的酒，香味凸显，氛围醇厚，好喝，但研制用超重，大米投入多，制造时间段长，出酒率低，本钱高，因此所需价格也高。

酱香大曲

2、小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适用温高较为高的地域。
3、快曲是以麦为原料导致的。因制曲用的工夫少，因此叫快曲。基本上制造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，务必是用快曲。用快曲酿酒，实惠大米，产量高，本钱低，品牌优良。
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