芝麻香型酒曲是以芝麻花香为主要原料，包含了浓、清、酱这三类香型的特点，芝麻香型酒曲的档次高，酱香气突出，口气醇厚，有丰富的糖化力、发酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶生命力，耐酸性。在制造的过程中选择良好的环境，添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。芝麻香型酒曲放置越久，一般情况下，芝麻香型酒曲的色彩微黄，香气突出，余味更长、浓郁醇厚，放置时间和精力越久的费用越高。