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酱香大曲的特点
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-11-21 08:27:40 来源:原创



酱香大曲是以小麦、水、母曲等为生产原料,在曲模中踩制成型后,放入曲仓进行堆积发酵而成,发酵过程中生成大量的酶类、香味物质以及香味前体物质,酱香大曲本身具有许多特点,下面简单进行介绍。

酱香大曲酒的档次高,酱香味相对比较显著,口感香醇,饮后杯中留香,对个体差异的激化小。酱香大曲酒结合了大曲酒麸曲的特点,解决分别的瑕疵,这也就是和其余酵母不一样的地方的一种。

酱香大曲中酶系和酵母菌主导了糖化(液化)和发酵“双边效应”。酱香大曲的生香作用主要是菌系、酶系和物系相互作用形成酸类、醇类、酯类及其它复杂成分,从而使酱香酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长等独特风格。

酱香大曲酿造的白酒酒风味好具有酱香突出。酱香大曲是酿造酱香型白酒“骨骼”的不可或缺的,用其他的酒曲都不能够达到这种效果。酱香型白酒的酒曲是用纯小麦制作,而且要求严苛。

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