在酿造白酒的过程中,山东大曲是必不可缺少的原料,可以大大提高酿造白酒的质量。那么含有哪些微生物呢?下面小编来为大家做一下详细的讲解:
山东大曲里面带有的丰富的微生物,能够推动酒产品的发酵,还能合理帮助提高酒产品的口感,这种微生物主要是存有于原材料的淀粉中,在淀粉质原材料中进行富集、扩大培养,随后风干储藏,生产时按需取用,可是产生的全部微生物并不全是有益的,也是有一些微生物是危害的。
细菌中的己酸菌能够产生微量香气物质;适量的甲烷菌及丁酸菌也有利于白酒香气成分的形成;而部分放线菌则具有脱臭和生香作用。
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