梁山大曲小编通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮，研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响，确定了麸皮添加量在2 %～8 %时泸型大曲的糖化力、发酵力较高，微生物生长状况较好，且曲香较淡，为研发新型大曲提供了理论依据。

我国是小麦生产的大国，近年来小麦年产量已超过1 亿多吨，小麦麸皮是小麦面粉厂主要的加工副产品，每年产量可达2000 万t 以上，但梁山大曲小编发现大多数都没有进行深加工和利用。麸皮中含有较丰富的淀粉酶系、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，广泛用于饲料工业、食品工业、发酵工业。麸皮中各种丰富的物质有助于微生物的生长，特别是有益于大曲中根霉的生长，麸皮曲不论生料或熟料，它的酶活性都远高于其他原料，这充分表现出麸皮制曲的优势所在。

大曲是大曲酒生产过程中的糖化剂、发酵剂，是含有多种微生物及酶系的混合制剂。大曲的质量直接影响大曲酒的产量和品质。梁山大曲小编研究麸皮对泸型大曲质量的影响，为研发新型大曲提供了理论依据。