您好!欢迎访问梁山华润生物工程有限公司官方网站!网站地图|XML
梁山华润生物工程有限公司
全国咨询服务热线:
15863732726
您当前位置:首页 > 新闻资讯 >
酱香大曲有什么作用?
作者:www.lshrsw.com 时间:2021-05-20 17:06:18 来源:原创
     酱香大曲是以小麦、水、母曲等为生产原料,在曲模中踩制成型后,放入曲仓进行堆积发酵而成,发酵过程中生成大量的酶类、香味物质以及香味前体物质,是专用于酿造酱香型白酒的糖化发酵剂。酱香大曲所含物质可以归类为“三系”,即菌系(微生物)、酶系(生物酶)和物系(化学成份)。其中菌系为细菌、霉菌和酵母等微生物;酶系即为生物酶,主要包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化型淀粉酶、蛋白酶等酶类;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物质。
酱香大曲
相关资讯
企业分站:
辽宁 吉林 黑龙江