梁山大曲关于酒曲的前史记载
作者：www.lshrsw.com 时间：2021-12-12 09:06:53 来源：原创
梁山大曲关于酒曲的前史记载
关于梁山大曲酒曲的记载，书上也会有写到，那么是从什么时候开端的呢？
尽管目前关于酒曲的起源无从考证，但关于酒曲早的文字记载出现在周朝作品《书经·说命篇》中，里面有注：“若作酒醴，尔惟曲糵”。其间的“曲”，是指发霉的谷物，也能够理解为现代酒曲概念的早雏形。依此，咱们揣度出酒曲的起源至少能够追溯到数千年曾经的新石器时代。
继周朝之后，秦汉时期的散文作品《左传》一书中也有云，申叔展问：“有麦曲乎”？麯（qū）字开端加上了“麦”字，这说明当时已经有不同的酒曲，麦曲是其间一种。
在这段前史车轮前进的过程中，先民们从酿制实践中发现了麦粒通过破碎失掉发芽才能，从而会发生发霉现象，而用发霉的小麦做成曲之后，酿制的酒香愈加浓郁。也便是说，他们在这次巨大的立异中发现了真实意义上的“酒曲”，这是酒曲开展史上的一个里程碑。后到两汉时间，酒曲又在形状上开端发生变化，由一开端的散曲转向曲饼，而酒曲也以麦曲为主。这是酒曲开展史上的二个里程碑。
而至于为什么会由散曲转向曲饼呢？根据现代制曲经验能够揣度，散曲制造成曲饼后，更简单促进内部微生物繁殖的生计和繁殖，且微生物多以根酶、毛酶、酵母菌等多种糖化与发酵菌类为主。如此一来，用这样的酒曲去参加酿制，更简单促进白酒的生成，同时酒体愈加浑厚。这一制曲方法，可谓中国酿酒史上的巨大立异，也为后世酒曲的开展和白酒的酿制，留下了名贵的经验。
梁山大曲酒曲的制造之外，《汉书·食货志》中还有关于酿酒用曲比例的记载：“一酿用粗米二斛，麯一斛，得成酒六斛六斗”，《北山酒经》中也记载了宋代制曲所用的小麦配比；贾思勰更是在《齐民要术》具体记载了白酒的大曲是在麦曲上开展而来，并有神曲、清曲、笨曲等麦曲的制造之法……。这说明自古至今，小麦始终便是制造酒曲的好质料。
时至今日，中国白酒的制曲技能已经非常老练，不同的制造温度、不同的制造质料以及不同曲型的酒曲，都从一定程度上影响甚至决议着酒体的风格和特征，
梁山大曲不管哪个阶段，用麦曲参加酿制的白酒，不管是质量还是风格都更受商场和消费者的欢迎。
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