梁山大曲的使用效果非常好，新曲出房，时曲中的数量，活性和糖化力度是比较高的，这个时候就要使用在酒醅中，不但可以减少自身的杂菌，还有污染的几率，而且在水分还有温度适宜的情况下能够迅速的繁殖很大程度上地缩短了休眠期，提高了效率，发挥出曲中的作用。如果是长期的储存，梁山大曲容易受潮，在夏季的时候会容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽，活菌数量减少，糖化力，发酵里比较低，这个时候要慎重使用。