山东大曲酒在酿造的过程中，与工艺有着直接的关系，那么除此之外还有哪些需要控制的事情呢？下面小编来为大家做一下详细的讲解：

 

山东大曲酒的发酵过程中缺乏有效的控制，不少厂家对发酵过程不重视甚至不了解，为了提高大曲酒的质量和发酵的正常进行，我们对大曲酒发酵过程实施严格控制，并保持窖池光滑、整洁、有造型、无裂缝、无透气。

入池发酵条件：

淀粉：大米查春末夏初用18%－20%，其它季节用18%－23%。

水分：头甑大米查普酒54%－58%，优质酒53%－55%。

粮醅入池后要摊平，撒少许清蒸稻壳，使其分开，特别是大米查与小米查，小米查与回糟要分开。并适当踩窖。

以上就是为大家介绍的关于山东大曲酒的发酵过程控制，如果还想了解更多信息可以直接关注我们公司网址，我们后期会继续进行相关信息的讲解，如果还有什么疑问可以直接拨打我们的联系电话。