山东酒曲发酵不到位的原因之一。

1、山东酒曲品质算得上Z根本性的缘故。假如酒曲本身的质量不好，我坚信在使用过程中会有一些残渣，这会对发酵。

2、在水体层面，水为酒类的关键要素之一。你得知道，从古到今，调酒师就将水比成酒。从这话中，我们会发现水的重要性。

3、发酵时间和工作温度。原料是不是彻底发醇和时间和工作温度息息相关。也就是说，发酵时间可以确保彻底发酵；发酵时间短很有可能不完整发酵。发酵时间与温度有关系。

4、拌和主要是为了充足发酵全部原料，特别是在器具底端积累的一些原料。因而，一旦原料都还没发酵，不仅会严重影响酱香酒的总产量，并且在分馏时需要烧糊、烧糊和污泥，造成损毁。

5、山东酒曲原料彻底发酵标示。梁山酒曲生产厂家对你说，原料能否彻底发酵。即检验原料中残余的木薯淀粉。当残余糖小于1%时，证实原料已完全发酵。

6、山东酒曲原料厚度精密度。实践经验证明，原料粒度分析越少越好，原料粒度分析越低，酵母菌中残糖剂接触面越大，原料触碰酵母菌面积越大，不但可以彻底发酵，并且还能大大缩短其发酵时间。