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芝麻香型酒曲的原料有哪些
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-11-22 14:01:59 来源:原创
芝麻香型酒曲
芝麻香型酒曲口感独特,深受大众消费者的喜爱。那么制造芝麻香型酒曲的原料有哪些呢?下面一起来了解下吧。

芝麻香型酒曲是用高粱、小麦、麸皮为原材料,小麦、麸皮中含有的蛋白质,经高温大曲中酶的作用,将原料中的淀粉分解为糖,蛋白质分解为氨基酸,还原糖与氨基酸发生美拉德反应,生成呋喃、吡喃、醛类等风味物质,进而生成具有芝麻香特征的复杂成分。以芝麻香味行为主体,包含浓、清、酱三种香型的优势,才会有“一品三味”之美誉。结合了多香型的加工工艺精粹,是香型结合的典范,可以说博采众长,创新发展。

芝麻香型酒曲生产的白酒是以麸曲为主,高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用而酿造的。芝麻香型酿造技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格。

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