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山东大曲的种类
作者:www.lshrsw.com 时间:2022-09-27 15:07:53 来源:原创

    山东大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。那么,山东大曲的种类有什么呢?下面为大家进行简单说明。
    山东大曲的种类:按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲。按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲。按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲和纯种酒曲,如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲。按曲的形体可分为大曲,草包曲,砖曲,挂曲和小曲,饼曲,散曲。大曲在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
    以上就是为大家整理的山东大曲的种类,相信大家看完后对山东大曲的种类有了大体的了解,并且山东大曲酿造时也要注意酿造情况,以上为大家整理的山东大曲的种类希望能够为大家带来帮助,可以在必要时进行查看。
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