山东大曲主要是以小麦、大麦和豌豆等为原料，含有丰富的微生物，提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系，特别是大曲中含有霉菌。对于山东大曲的特点有很多人并不了解，下面简单介绍山东大曲的特点。

山东大曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。

由于山东大曲中合有多种微生物群，从而在制曲及酿酒过程中形成的代谢产物种类繁多，使大曲酒具有丰富多的芳香味与醇和回甜的口味，且各种大曲酒均独具香型、风格。

山东大曲是酒体发生化学变化的至关重要的原料之一，有了酒曲的催化作用，才使得酒体呈现了不同风格。

以上就是整理的山东大曲的特点，山东大曲的使用为酿酒方面带来了诸多的好处，以上整理的内容希望可以对大家带来帮助。