清香型大曲酒高温度高温发酵则是运用大自然细菌，开展酵母发酵生香的一个过程，也是建立酱酒关键香味的物质全过程，其高温发酵温度高达53度。利用高温度规范发酵，建立酱酒特殊芳香物，还能通过微生物细胞蛋白发生碳水化合物化学物质。

清香型大曲酒生产工艺的蒸馏也与其它纯粮酒完全不一样。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他纯粮酒高出10—20度，关键意义一是分离出来清香型大曲酒发酵的有效成份；二是去除酿酒过程中的副产品或不利化学物质或低沸点化学物质。是酱酒饮用后不口干、不上头的一个关键缘故。

清香型大曲酒工艺中的三长主要指原酒生产时间久、大曲酒贮存时间久、原酒酒龄长。原酒生产时间久达一年，共分下沙、造沙两次加料，一至七个烤酒轮次，归结为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他纯粮酒只需几个月或十几天就可以。